Австрийская кухня

Конечно, находясь на австрийском курорте, мы старались перепробовать все фирменные и национальные блюда, чтобы поближе познакомиться с австрийской кухней. Австрийская кухня  имеет одну особенность – она единственная в мире более известна по имени города  и носит название Венской кухни. Хотя надо отдать должное всем австрийским областям – каждая из них  славится своими фирменными блюдами. Исторически так сложилось, что Австрия находилась на перекрестке европейских дорог и в центре империй – поэтому и кухня ее обогатилась рецептами из разных стран. Например, знаменитый венский шницель, оказывается родом из Италии – он придуман в Милане. Основным свойством венской, или австрийской кухни является ее простота и доступность – во все времена блюда, приготовленные по ее рецептам, могли стоять на столе у короля и простого рабочего. Несмотря на свою простоту и относительную дешевизну, венская еда не оставляет никого равнодушным, и после дегустации приобретает поклонников навсегда.

Основа австрийской кухни – мясо, а самое знаменитое и дорогое блюдо – венский шницель, который готовится из дорогой и очень качественной телятины. Кроме того, он славится своими размерами – настоящий шницель обязательно должен свисать с тарелки, не помещаясь на ней – отсюда и цена одной порции, начинающаяся от 15 евро. Австрийцы к мясу относятся очень требовательно – до сих пор многие из них предпочитают покупать его в мясных лавках, практически непосредственно у производителей, больше всего уделяя внимание его свежести.

Вообще, большинство продуктов в Австрии готовят в так называемом «панаде» или по-нашему в панировке – это мясо, овощи, сыр и даже грибы.

В Тироле мы попробовали и тирольские клецки – обыкновенные клецки, только приготовленные  из теста, смешанного с кислой капустой, беконом или картошкой. А еще меня изумил необыкновенный омлет, который можно назвать уже десертом, потому что готовится он, кроме традиционных яиц и молока с добавлением муки, сахара, корицы, изюма, запекается до хрустящей корочки, а посыпают все это великолепие сахарной пудрой.

Об австрийских десертах можно говорить бесконечно – австрийский яблочный штрудель, торт «Захер», конфеты «Моцарт».

Захер я пробовала уже не раз, но в этой поездке узнала про историю его создания – оказывается его придумал совсем юный поваренок, которому было не больше шестнадцати лет. Звали его Франц Захер, и, работая на кухне, однажды он, случайно или специально,  обычный шоколадный торт заполнил абрикосовй мармеладной начинкой, а сверху полил помадкой из горького шоколада. Этот торт произвел фурор, потом предки Франца сумели открыть в Вене гостиницу под названием «Захер», которая имеет исключительное право на торговую одноименную марку.

А еще я должна признаться, что очень люблю мороженное, поэтому необычные австрийские блины покорили мое сердце раз и навсегда -  начинкой у них служило мороженое, а политы они были  соусом из шоколада!

Я не упоминала про венский кофе, австрийское пиво и вина -  напитки Австрии заслуживают отдельного внимания…