Трапеза в греческой таверне

К сожалению или к счастью, жизнь корректирует наши планы. Реальные проблемы и заботы требуют внимания. Вот и мне пришлось на время покинуть нашу дружную компанию. Итак, на чем я остановилась? Хотя, точнее будет сказать, где?

Ах, да. Я же стою на пороге чисто греческой таверны. Почему «чисто греческой»? В расположенную в одном из районов города в полуподвальном, но таком уютном помещении таверну навряд ли попадут туристы. Они выбирают места недалеко от центра, на набережной с ее замечательным видом на залив или в тихом укромном местечке, со столами под платанами и со старинной каменной кладкой тротуаров (тоже вблизи от центра). Шеф-повара этих ресторанов, таверен и кафешек подстраивают свое меню под вкусы гостей города. Вносят в рецепты даже традиционных блюд небольшие изменения. Готовят греческую еду не такой, какая она есть на самом деле, а какой ее представляют себе иностранцы. Другими словами, «осовременнивают» старые рецепты.

В маленьких же тавернах, куда принято просто прийти семьей и поужинать или собраться компанией и провести субботний вечер, все остается таким, каким было и 30, и 50 лет назад. Мои друзья знали, куда меня приглашать.

На стенах в простых рамках старые фотографии города, снимки музыкантов и исполнителей. Слышны звуки бузуки – национального инструмента. Хозяйка таверны, она же шеф-повар, обращается к своим посетителям по имени.

Первое, что нам приносят, - вода и хлеб. Не тоненькие сиротливые кусочки, а большие ломти хорошо испеченного деревенского хлеба, подогретого на решетке. Горячий, духмяный, с большими ноздреватыми порами, он завоевал меня сразу. Стыдно признаться, но хлеб в греческих тавернах я съедаю сразу, не дожидаясь, пока принесут все остальное. Но это и не страшно (если не считать, конечно, фигуры), принесут еще.

А несут, кроме хлеба, салаты – алифес: из запеченных баклажанов, «тарамосалата» (с икрой), тирокафтери (с сыром и острым перцем), дзадзики (всем уже известный). Потом принесли мидии саганаки (в томатном соусе с фетой), хтаподи схарас (осьминог с чесночно-лимонной подливкой, жаренный на решетке), жаренных во фритюре кальмаров, морского окуня, запеченного с лимоном и сухим орегано... Ко всему этому великолепию предлагается ципуро (местный самогон, между прочим, очень любимый греками) и узо. Ципуро мне как-то не очень, самогон – он и в Греции самогон. А вот узо мне нравится. Это анисовая водка, которую так любил Петр Первый. Здесь я с царем согласна. Сия трапеза заканчивается подачей кофе и сладкого. Но кофе заслуживает отдельной главы о себе.